Entenbrust mit Orangen-Zimt-Soße

Entenbrust mit Orangen-Zimt-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Brötchen (ca. 50 g) 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 2   Entenbrüste (à ca. 400 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Packung (750 g)  Knödelteig "halb & halb" 
  • 100 ml  + 2 EL Orangensaft 
  • 125 ml  Geflügelfond 
  • 1   Zimtstange 
  • 1–2 TL  Speisestärke 
  •     Zucker 
  • 1 (560 g)  Beutel 3 Minuten-Rotkohl 
  • 2 EL  angedickte Wildpreiselbeeren 
  • 1 EL  Butterschmalz 
  •     Alufolie 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Brötchen in 16 Würfel schneiden. Brotwürfel mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5–8 Minuten goldbraun backen
2.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in eine kalte ofenfeste Pfanne legen. Pfanne erhitzen und die Entenbrüste von der Hautseite ca. 6 Minuten kross braten, wenden und 1–2 Minuten weiterbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten garen
3.
Aus der Knödelmasse 16 Knödel formen, dabei in jeden Knödel 1 Brotwürfel geben. Knödel in siedendes Salzwasser geben und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen
4.
Entenbrust aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratfett abgießen, Bratsatz mit 100 ml Orangensaft und Fond ablöschen. Zimtstange zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke und 2 EL Orangensaft glatt rühren und in die kochende Soße rühren. Ca. 1 Minute kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken
5.
Rotkohl und Preiselbeeren in einem Topf ca. 3 Minuten erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Knödel rundherum leicht anbraten. Entenbrüste halbieren. Je 1/2 Entenbrust, Rotkohl, Knödel und Soße auf Tellern anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 2310 kJ
  • 35g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 76g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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