Entenbrust mit Pinienkern-Risotto und Quitten-Cidre-Soße

Entenbrust mit Pinienkern-Risotto und Quitten-Cidre-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Rosenkohl 
  •     Salz 
  • 3   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2 EL  Butter oder Margarine 
  • 30 Pinienkerne 
  • 200 Risotto-Reis 
  • 900 ml  Gemüsebrühe 
  • 1/4 trockener Weißwein 
  • 2 (ca. 700 g)  Entenbrüste 
  •     Pfeffer 
  • 100 ml  Apfelwein 
  • 1 TL  Speisestärke 
  • 1–2 EL  Quittengelee 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  • 50 geriebener Parmesankäse 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Fertigen Kohl in einen Durchschlag gießen und mit kaltem Wasser abschrecken
2.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Pinienkerne darin ca. 4 Minuten unter Wenden rösten. 1/3 Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach 800 ml Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
3.
Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Brust wenden und weitere ca. 2 Minuten braten. In eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) weitere ca. 12 Minuten garen
4.
Entenfett abgießen. 1/3 Zwiebel in die Pfanne geben und kurz andünsten. Mit 100 ml Brühe und Apfelwein ablöschen, Bratsatz lösen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren und Soße damit binden. Quittengelee dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
5.
1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen und übrige Zwiebeln darin ca. 4 Minuten glasig andünsten. Rosenkohl dazugeben und im Zwiebelfett ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Muskat abschmecken
6.
Parmesan zum Risotto geben und unterrühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheibe schneiden. Rosenkohl, Risotto, Fleisch und Soße auf Tellern anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 730 kcal
  • 3060 kJ
  • 51g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 54g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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