Entenbrust mit Portwein-Maronen

Name: Entenbrust mit Portwein-Maronen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 600 g Rosenkohl; 1 EL + 30 g kalte Butter; Salz; Pfeffer; 4 Entenbrustfilets (à ca. 230 g); 5 Schalotten oder kleine Zwiebeln; 1 EL Zucker; 2-3 EL Balsamico-Essig; 200 ml roter Portwein; 200 g geschälte Maronen; Thymian zum Garnieren; Alufolie

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Zutaten

600 g Rosenkohl
1 EL + 30 g kalte Butter
Salz
Pfeffer
4 Entenbrustfilets (à ca. 230 g)
5 Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 EL Zucker
2-3 EL Balsamico-Essig
200 ml roter Portwein
200 g geschälte Maronen
Thymian
Alufolie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Rosenkohl putzen und waschen. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Rosenkohl darin kurz andünsten. Mit ca. 400 ml Salzwasser ablöschen und zugedeckt ca. 16 Minuten garen. Entenbrust waschen und trocken tupfen.
2.: Haut rautenförmig einritzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten.
3.: Mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Etwas entstandenen Bratenfond angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten braten. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
4.: Übrigen Bratenfond aus der Pfanne gießen. Pfanne erhitzen. Schalotten darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Portwein ablöschen. Maronen zugeben, aufkochen und unter Wenden 5-10 Minuten garen.
5.: Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. 30 g Butter in Stückchen zu den Maronen geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust aufschneiden. Alles anrichten.
6.: Mit Thymian garnieren. Dazu schmecken Kroketten.