Entenbrust mit Quatre Épices, Süßkartoffeln und Granatapfelsoße

Name: Entenbrust mit Quatre Épices, Süßkartoffeln und Granatapfelsoße
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Granatapfel; 2 Orange; 2 EL Zucker; 2 TL Mehl; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 150 g Baby-Mangoldblätter; 4 Entenbrüste (à ca. 160 g); 4 g Quatre-Épices-Gewürzmischung; 2 Süßkartoffel (300 g; Batate); 2 Chilischote (getrocknet); 2 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 6 EL Öl

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Entenbrust mit Quatre Épices, Süßkartoffeln und Granatapfelsoße Rezept

Zutaten

2 Granatapfel
2 Orange
2 EL Zucker
2 TL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Baby-Mangoldblätter
4 Entenbrüste (à ca. 160 g)
4 g Quatre-Épices-Gewürzmischung
2 Süßkartoffel (300 g; Batate)
2 Chilischote (getrocknet)
2 Schalotte
2 Knoblauchzehe
6 EL Öl

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Den Granatapfel halbieren und aus einer Hälfte 1 EL Kerne herauslösen. Dann beide Hälften am besten auf einer Zitruspresse auspressen (mit Küchenhandschuhen arbeiten, weil der Granatapfelsaft extrem färbt).
2.: Den Orangensaft ebenfalls auspressen. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Orangen- und Granatapfelsaft dazugießen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten einkochen, bis sich der Karamell gelöst hat.
3.: Mehl und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren, in die kochende Soße einrühren und damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Die Mangoldblätter verlesen, abspülen und abtropfen lassen.
4.: Fleisch abspülen, trocken tupfen und die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Fleischseiten mit der Gewürzmischung Quatre Épices einreiben.
5.: Süßkartoffel schälen, abspülen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Chili grob zerbröseln. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
6.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Schalotte, Knoblauch und Chili dazugeben und weitere 10-15 Minuten braten. Entenbrüste mit der Hautseite in eine zweite kalte Pfanne legen.
7.: Dann die Pfanne stark erhitzen und die Hautseite in 3-4 Minuten kross anbraten. Fleisch wenden und 30 Sekunden auf der Fleischseite anbraten.
8.: Aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Stück Alufolie legen. Folie auf ein Backblech legen, das Fleisch im vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
9.: Süßkartoffeln vom Herd nehmen, Mangoldblätter kurz unterheben, mit Salz abschmecken. Soße erwärmen und die Granatapfelkerne dazugeben.
10.: Süßkartoffeln auf 2 Teller verteilen. Entenbrüste schräg in je 4 Scheiben schneiden, darauf anrichten und mit der Granatapfelsoße servieren.