Entenbrust in Orangen-Senfsoße
Aus kochen & genießen 12/2009
Zutaten
- 1 kg Rosenkohl
- 3 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Zwiebel
- 100 ml Orangensaft
- 1 Glas (400 ml) Entenfond
- oder 400 ml Hühnerbrühe
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2–3 EL dunkler Soßenbinder
- 2–3 EL Butter
- 4 EL Mandelblättchen
- geriebene Muskatnuss
- Kapstachelbeeren und Sternfrucht
Zubereitung
0 Minuten
leicht
- 1.
- ##Rosenkohl## putzen, waschen. Filets waschen, trocken tupfen. Mit Salz und ##Pfeffer## würzen. Eine große ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Filets darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und kurz weiterbraten. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten fertig braten
- 2.
- Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 15–20 Minuten garen. ##Zwiebel## schälen, fein würfeln
- 3.
- Filets herausnehmen und warm stellen. Bratfett, bis auf ca. 3 EL, abgießen. Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Mit Orangensaft und Fond ablöschen und etwas köcheln. Senf einrühren. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken
- 4.
- Butter erhitzen. Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Rosenkohl abtropfen lassen, mit Muskat würzen und in der Mandelbutter schwenken. Filets aufschneiden, alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken Kroketten
- 5.
- Getränk: kräftiger Rotwein
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 470 kcal
- 53 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
