Entenbrust in Orangen-Senfsoße

Name: Entenbrust in Orangen-Senfsoße
Ingredients: 1 kg Rosenkohl; 3 Entenbrustfilets (à ca. 300 g); Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Zwiebel; 100 ml Orangensaft; 1 Glas (400 ml) Entenfond; oder 400 ml Hühnerbrühe; 2 TL mittelscharfer Senf; 2–3 EL dunkler Soßenbinder; 2–3 EL Butter; 4 EL Mandelblättchen; geriebene Muskatnuss; evtl. Kapstachelbeeren und Sternfrucht zum Garnieren

Aus kochen & genießen 12/2009

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Zutaten

1 kg Rosenkohl
3 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
100 ml Orangensaft
1 Glas (400 ml) Entenfond
oder 400 ml Hühnerbrühe
2 TL mittelscharfer Senf
2–3 EL dunkler Soßenbinder
2–3 EL Butter
4 EL Mandelblättchen
geriebene Muskatnuss
Kapstachelbeeren und Sternfrucht zum Garnieren

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: ##Rosenkohl## putzen, waschen. Filets waschen, trocken tupfen. Mit Salz und ##Pfeffer## würzen. Eine große ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Filets darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und kurz weiterbraten. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten fertig braten
2.: Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 15–20 Minuten garen. ##Zwiebel## schälen, fein würfeln
3.: Filets herausnehmen und warm stellen. Bratfett, bis auf ca. 3 EL, abgießen. Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Mit Orangensaft und Fond ablöschen und etwas köcheln. Senf einrühren. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken
4.: Butter erhitzen. Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Rosenkohl abtropfen lassen, mit Muskat würzen und in der Mandelbutter schwenken. Filets aufschneiden, alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken Kroketten
5.: Getränk: kräftiger Rotwein