Entenbrust zu Apfelrotkohl

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Entenbrust zu Apfelrotkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Schalotten 
  • 1/2 Töpfchen  Thymian 
  • 2 (ca. 700 g)  Entenbrüste 
  • 15 Butterschmalz 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 TL  Tomatenmark 
  • 8-10   Wacholderbeeren 
  • 1/8 Rotwein 
  • 1/4 Klare Hühnerbrühe (Instant) 
  • 1 (450 g)  Tüte tiefgefrorene Rösti-Ecken 
  • 1   Zwiebel 
  • 15 Butter oder Margarine 
  • 1 Glas (720 ml/680 g E/ 650 g Abtrg.)  Rotkohl 
  • 1 Glas (360 g Füllmenge)  Apfelkompott mit Stücken 
  • 3 EL  dunkler Soßenbinder 
  •     Petersilie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Schalotten schälen. Thymian waschen, trocken tupfen und hacken. Entenbrust ebenfalls waschen und trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste von der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust wenden, Schalotten zufügen und ebenfalls ca. 5 Minuten braten. Tomatenmark, Wacholderbeeren und Thymian in das heiße Bratfett rühren und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zugedeckt 20-25 Minuten schmoren. Rösti-Ecken auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C / Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfelkompott zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust aus dem Schmorfond heben und in Alufolie wickeln. Soßenbinder in den Fond rühren und nochmals kurz aufkochen. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Soße, Rotkohl und Rösti-Ecken auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garniert servieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 860 kcal
  • 3610 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 56g Fett
  • 60g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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