Entenbrust zu feinem Gemüse

Name: Entenbrust zu feinem Gemüse
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: Salz; Pfeffer; 200 g Basmatireis; 600 g Möhren; 200 g Zuckerschoten; 75 g Mungobohnenkeimlinge; 1 Dose(n) (314 ml) Bambusschösslinge in Streifen; 2 (ca. 600 g) Entenbrustfilets; 8 EL Hoisin-Soße (s. Tipp; ersatzweise Barbecuesoße); 1–2 EL Limettensaft

Aus kochen & genießen 2/2013

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Zutaten

Salz
Pfeffer
200 g Basmatireis
600 g Möhren
200 g Zuckerschoten
75 g Mungobohnenkeimlinge
1 Dose(n) (314 ml) Bambusschösslinge in Streifen
2 (ca. 600 g) Entenbrustfilets
8 EL Hoisin-Soße (s. Tipp; ersatzweise Barbecuesoße)
1–2 EL Limettensaft

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Ca. 400 ml Salzwasser aufkochen. Reis darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.
2.: Möhren schälen und waschen, in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Keimlinge waschen, abtropfen. Bambus abtropfen lassen.
3.: Fleisch waschen, trocken tupfen. Haut vom Fleisch schneiden und beides in Streifen schneiden. Haut in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen. Entenfleisch im Bratfett ca. 2 Minuten rundherum kräftig anbraten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
5.: Möhren und Zuckerschoten im Bratfett ca. 3 Minuten braten. Hoisin-Soße und Limettensaft einrühren. Fleisch, Keimlinge und Bambus zufügen und erhitzen. Abschmecken. Ente mit Reis anrichten. Knusprige Haut darüberstreuen.