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Entenbrustfilet mit Birnen-Kompott und Kürbispüree
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Zutaten
- 125 ml Weißwein
- 2 Sternanis
- 2 EL brauner Zucker
- 100 g frische Cranberries
- 3 Anjou Birnen
- Salz, Cayennepfeffer
- 500 g Kürbisfruchtfleisch (ohne Schale und Kerne)
- 1 mehlige Kartoffel
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 75 g Crème légère
- 1 EL Butter
- Pfeffer
- 2 (à 300 g) Entenbrustfilets
- 250 g Rosenkohl
Zubereitung
60 Minuten
- 1.
- Wein, Sternanis und Zucker in einen Topf geben und 3-5 Minuten köcheln lassen. Cranberries zugeben und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Birnen vierteln, entkernen, schälen, in Spalten schneiden und in den letzten 3-5 Minuten zufügen.
- 2.
- Mit einer Prise Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kompott lauwarm abkühlen lassen.
- 3.
- Kürbis würfeln. Kartoffel schälen, abspülen und würfeln. Ingwer schälen und reiben. Kürbis, Kartoffel und Ingwer in Salzwasser ca. 25-30 Minuten weich kochen. Abgießen. Pürieren und dabei Crème légère und Butter zugeben.
- 4.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.
- Entenbrüste salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrüste in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten braten.
- 6.
- Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- 7.
- Rosenkohl putzen, abspülen und den Strunk keilförmig herausschneiden. In Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Abgießen und von den Köpfen die äußeren Blätter ablösen.
- 8.
- Entenbrüste aufschneiden und zusammen mit dem Birnen-Kompott, dem Kürbispüree und den Rosenkohlblättern anrichten.
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