Entenbrustfilets mit Rauke Püree

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Zutaten

Für  Personen
  • 1 kg   Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 1 Bund   Rauke  
  • 1 TL   Öl  
  • 30 g   Pinienkerne  
  • 2   Entenbrüste (à 350–400 g) 
  • 4 EL   Honig  
  • 200 ml   Milch  
  • 2 EL   Butter  
  •     Pfeffer  
  •     geriebene Muskatnuss  
  • 150 ml   klare Brühe  
  • 1 TL   Speisestärke  
  •     Alufolie  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, übrige Blätter klein hacken. 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin goldgelb rösten, herausnehmen. Rauke und Pinienkerne klein hacken
2.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Entenbrüste mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen, erhitzen und ca. 10 Minuten kross braten. Wenden und weiteren ca. 2 Minuten braten. Anschließend im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10–12 Minuten weitergaren. Nach der Hälfte der Garzeit die Entenbrüste mit ca. 2 EL Honig bepinseln
3.
Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch-Mix zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Gehackte Rauke und Pinienkerne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm halten. Entenbrust aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratfett vorsichtig abgießen, Bratsatz mit Brühe ablöschen. 2 EL Honig einrühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren, Soße damit leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.
Entenbrust in Streifen schneiden. Kartoffelnpüree, Entenbrust und Soße auf Teller anrichten
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 640 kcal
  • 2680 kJ
  • 39 g Eiweiß
  • 33 g Fett
  • 48 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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