Entenbrustpfanne

Entenbrustpfanne Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1/2   Ananas (ca. 250 g) 
  • 1   Stange Porree (Lauch) 
  • 2   rote Paprikaschoten (à ca. 150 g) 
  • 1 Dose(n) (314 ml; Abtr. Gew.: 170 g)  Bambusschößlinge 
  • 500 Entenbrust 
  • 3 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Glas (400 ml)  Hühnerfond 
  • 1 EL  Speisestärke 
  •     Cayennepfeffer 
  • 100 ml  Tomatenketchup 
  • 5-6 EL  Sojasoße 
  • 100 geschälte Mandeln 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Ananashälfte schälen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Porree und Paprika putzen, waschen und in lange Streifen schneiden. Bambus abtropfen und ebenfalls in lange Streifen schneiden. Entenbrust waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust darin von jeder Seite eine Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Ananas, Porree, Paprika und Sprossen im Bratfett andünsten. Mit Fond ablöschen. Vier Minuten bei starker Hitze kochen. Speisestärke und wenig Wasser verrühren und in die Pfanne rühren. Nochmals aufkochen, Entenbrust unterheben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Tomatenketchup und Sojasoße abschmecken. Mandeln halbieren, rösten und darüberstreuen. Dazu schmeckt Basmati- oder Langkornreis
2.
Pro Portion ca 2890 kJ/ 690 kcal

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Foto: Neckermann

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