Entenfilet in Orangen-Pfeffer-Soße

Name: Entenfilet in Orangen-Pfeffer-Soße
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Wirsing (ca. 1,2 kg); 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g); Salz, weißer Pfeffer, Muskat; 1 EL Öl, 50 g Butter; 3 Orangen; 2 Schalotten od. 1 kl. Zwiebel; 1/4-3/8 l Hühnerbrühe; 2 EL eingel. grüner Pfeffer; 2-3 EL Orangenlikör; 1-2 TL Speisestärke, Zucker; evtl. unbeh. Orangenscheiben; und Kräuter zum Garnieren

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Entenfilet in Orangen-Pfeffer-Soße Rezept

Zutaten

1 Wirsing (ca. 1,2 kg)
2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
1 EL Öl, 50 g Butter
3 Orangen
2 Schalotten od. 1 kl. Zwiebel
1/4-3/8 l Hühnerbrühe
2 EL eingel. grüner Pfeffer
2-3 EL Orangenlikör
1-2 TL Speisestärke, Zucker
unbeh. Orangenscheiben
und Kräuter

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Wirsing putzen, waschen und abtropfen lassen. In feine Streifen schneiden
2.: Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl mit der Fettseite zuerst 5 Minuten anbraten. Wenden und ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze weitere ca. 15 Minuten braten
3.: Wirsing in 30 g heißer Butter mit etwas Salz und Pfeffer zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Mit Muskat würzen
4.: 2 Orangen dick schälen, in Scheiben schneiden und 1 auspressen. Schalotten schälen, fein würfeln. Filets warm stellen. Schalotten im Bratfett andünsten. Mit Brühe und Saft ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer und evtl. Likör zufügen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Den Soßenfond damit binden. Abschmecken
5.: Orangenscheiben in 20 g heißer Butter kurz anbraten. Alles anrichten und garnieren. Dazu: Herzogin-Kartoffeln