Entrecôte à la bordelaise
Aus kochen & genießen 7/2013
Zutaten
- 4 Entrecôte-Steaks (à ca. 200 g)
- 6 EL Olivenöl
- 350 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Butter
- 100 g Zucker
- 400 ml trockener roter Bordeauxwein
- Salz
- Pfeffer
- 1–2 EL Weißweinessig
- 750 g Kartoffeln
- 600 g grüne Bohnen
- 5 Stiel(e) Thymian
- 1 Bund Petersilie
- Muskat
- Alufolie
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Fleisch trocken tupfen. Mit 2 EL Öl einreiben und zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren. Inzwischen für die Zwiebelsoße Schalotten schälen. 1 Schalotte beiseite legen, Rest halbieren. Knoblauch schälen und hacken.
- 2.
- 2 EL Butter erhitzen. Schalottenhälften und Knoblauch darin andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Wein zugießen, Karamell lösen und ca. 15 Minuten sirupartig auf die Hälfte einkochen.
- 3.
- Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Vom Herd nehmen.
- 4.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten braten. Mit Salz würzen. Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. In wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
- 5.
- Die beiseite gelegte Schalotte fein würfeln. Thymian und Petersilie waschen und getrennt hacken.
- 6.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- 7.
- 2 EL Butter erhitzen. Schalottenwürfel und Thymian darin andünsten. Bohnen abgießen, abtropfen lassen und darin schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Fleisch in der Petersilie wenden und in dünne Scheiben schneiden.
- 8.
- Alles anrichten. Getränketipp: trockener Rotwein, z. B. Bordeaux von Château Pey la Tour.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 840 kcal
- 52g Eiweiß
- 29g Fett
- 69g Kohlenhydrate
