Entrecôte mit Senf-Sahne-Soße

Name: Entrecôte mit Senf-Sahne-Soße
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 6 dünne Scheiben Pain d’épices (Gewürzbrot, ersatzweise Honigkuchen); 1 Zwiebel; 1 (ca. 100 g) Möhre; 3 EL Öl; 5 EL Weißweinessig; 200 ml Weißwein; 400 g Schlagsahne; 2–3 EL körniger Senf; 1 kg Kartoffeln; Salz, Pfeffer, Muskat; 6 Entrecote-Steaks (à ca. 200 g); 1⁄4 l Milch; 1 EL Butter; Backpapier, Alufolie

Aus LECKER 10/2013

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Zutaten

6 dünne Scheiben Pain d’épices (Gewürzbrot, ersatzweise Honigkuchen)
1 Zwiebel
1 (ca. 100 g) Möhre
3 EL Öl
5 EL Weißweinessig
200 ml Weißwein
400 g Schlagsahne
2–3 EL körniger Senf
1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat
6 Entrecote-Steaks (à ca. 200 g)
1⁄4 l Milch
1 EL Butter
Backpapier, Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel auf das Backblech geben und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
2.: Zwiebel und Möhre schälen. Möhre waschen. Beides fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren- und Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Essig und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
3.: Sahne und Senf unterrühren und vom Herd nehmen.
4.: Brotwürfel herausnehmen, abkühlen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
5.: Inzwischen Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
6.: Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Milch und Butter unterrühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
7.: Senf-Sahne-Soße nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entrecotes mit der Soße anrichten. Mit Brotwürfeln bestreuen. Kartoffelpüree dazureichen.