Erbsen-Risotto mit Kochschinken und Minz-Pesto

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Erbsen-Risotto mit Kochschinken und Minz-Pesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 50 geriebener Parmesankäse 
  • 1 Bund  frische Minze 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 30 Pinienkerne 
  • 75 ml  + 2 EL Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1   Zwiebel 
  • 250 Risottoreis 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 750 ml  Gemüsebrühe 
  • 2 Scheiben (ca. 0,4 cm dick)  Kochschinken 
  • 200 tiefgefrorene Erbsen 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Parmesan reiben. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Minze, Knoblauch, Pinienkernen, 30 g Parmesan und 75 ml Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
3.
Schinken in kleine Würfel schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Erbsen und Schinken zum Reis geben. Pesto und 20 g Parmesan unter das Risotto rühren und nochmals abschmecken
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 2940 kJ
  • 22g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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