Erbsensuppe mit Wiener Würstchen

Aus LECKER 3/2010
Erbsensuppe mit Wiener Würstchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   Zwiebeln 
  • 1 (ca. 750 g)  großes Bund Suppengrün 
  • 1 kg  Schinkenknochen (evtl. beim Fleischer 
  •     vorbestellen) 
  • 400 geräucherter durchwachsener Speck (Stück) 
  • 500 getrocknete grüne Erbsen (ungeschält) 
  • 10   schwarze Pfefferkörner 
  • 3   Lorbeerblätter 
  • 500 Kartoffeln 
  • 1 Bund  krause Petersilie 
  • 8–10   Wiener Würstchen 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  •     einige Spritzer Würze 

Zubereitung

225 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Porree in dünne Ringe schneiden. Petersilienwurzel, Möhren und Sellerie fein würfeln.
2.
Schinkenknochen abspülen. Mit Speck, Zwiebeln, Suppengrün, Erbsen, Pfefferkörnern und Lorbeer in einen großen Topf geben. 3 l Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 3 Stunden köcheln, bis die Erbsen leicht zerkocht sind.
3.
Dabei öfter umrühren. Falls die Suppe zu dicklich wird, noch 1–2 Tassen Wasser nachgießen.
4.
Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Ca. 40 Minuten vor Garzeitende zur Suppe geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken.
5.
Speck aus der Suppe heben. Schwarte vom Speck abschneiden und evtl. Knorpel herausschneiden. Speck würfeln und wieder in die Suppe geben.
6.
Würstchen in der Suppe 3–4 Mi­nuten erhitzen, aber nicht mehr kochen, damit sie nicht platzen. Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Würze (z. B. von Maggi®) abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Ernährungsinfo

9 Personen ca. :
  • 420 kcal
  • 19g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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