Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas

Name: Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Stücke:
Ingredients: + 2 EL Kokosraspel: 50 g; weiche Butter/Margarine: 250 g; + 60 g Zucker: 175 g; Eier (Gr. M): 4; Mehl: 250 g; gehäufte TL Backpulver: 2; Beutel Rum-back: 1; Milch: 100-125 ml; Ananas in Scheiben: 1 Dose(n) (850 ml); Erdbeeren: 1 kg; ungesüßte: 2 Dose(n) (à 400 ml); Kokosmilch (z. B. v. Wan Kwai); Puddingpulver "Vanille": 2 Pck.; (für je 1/2 l Milch; zum Kochen); Schokoladen-: 175 g; Kokosmakronen

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Zutaten

50 g + 2 EL Kokosraspel
250 g weiche Butter/Margarine
175 g + 60 g Zucker
4 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
1 Beutel Rum-back
100-125 ml Milch
1 Dose(n) (850 ml) Ananas in Scheiben
1 kg Erdbeeren
2 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte
Kokosmilch
2 Pck. Puddingpulver "Vanille"
(für je 1/2 l Milch; zum Kochen)
175 g Schokoladen-
Kokosmakronen

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: 50 g Kokosraspel rösten. Fett und 175 g Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Kokosraspel, Rumback und Milch unterrühren
2.: Teig auf ein gefettetes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen
3.: Ananas abtropfen, Scheiben halbieren. Erdbeeren waschen, putzen, evtl. halbieren
4.: 100 ml Kokosmilch, Puddingpulver und 60 g Zucker verrühren. Rest Kokosmilch aufkochen. Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen
5.: Pudding sofort auf den Boden streichen, mit Früchten belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit 2 EL Raspeln bestreuen und mit Makronen belegen