Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas

Name: Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Ananas
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Stücke:
Ingredients: 50 g + 2 EL Kokosraspel; 250 g weiche Butter/Margarine; 175 g + 60 g Zucker; 4 Eier (Gr. M); 250 g Mehl; 2 gehäufte TL Backpulver; 1 Beutel Rum-back; 100-125 ml Milch; 1 Dose(n) (850 ml) Ananas in Scheiben; 1 kg Erdbeeren; 2 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte; Kokosmilch (z. B. v. Wan Kwai); 2 Pck. Puddingpulver "Vanille"; (für je 1/2 l Milch; zum Kochen); 175 g Schokoladen-; Kokosmakronen

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

50 g + 2 EL Kokosraspel
250 g weiche Butter/Margarine
175 g + 60 g Zucker
4 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
1 Beutel Rum-back
100-125 ml Milch
1 Dose(n) (850 ml) Ananas in Scheiben
1 kg Erdbeeren
2 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte
Kokosmilch
2 Pck. Puddingpulver "Vanille"
(für je 1/2 l Milch; zum Kochen)
175 g Schokoladen-
Kokosmakronen

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: 50 g Kokosraspel rösten. Fett und 175 g Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Kokosraspel, Rumback und Milch unterrühren
2.: Teig auf ein gefettetes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen
3.: Ananas abtropfen, Scheiben halbieren. Erdbeeren waschen, putzen, evtl. halbieren
4.: 100 ml Kokosmilch, Puddingpulver und 60 g Zucker verrühren. Rest Kokosmilch aufkochen. Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen
5.: Pudding sofort auf den Boden streichen, mit Früchten belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit 2 EL Raspeln bestreuen und mit Makronen belegen