Erdbeer-Pavlovatörtchen/ Variante mit Soße

Name: Erdbeer-Pavlovatörtchen/ Variante mit Soße
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Stück:
Ingredients: Erdbeeren: 500 g; Eiweiß (Größe M): 2; Salz: 1 Prise; Zitronensaft: 1 TL; + 1 EL Zucker: 125 g; Speisestärke: 1 TL; Schlagsahne: 200 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Backpapier

Aus kochen & genießen 20/2012

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Erdbeer-Pavlovatörtchen/ Variante mit Soße Rezept

Zutaten

500 g Erdbeeren
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
125 g + 1 EL Zucker
1 TL Speisestärke
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Backpapier

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: 200 g Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren. Eiweiß, Salz und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zum Schluss 125 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glatte, feste, glänzende Masse entstanden ist. 50 Erdbeerpüree mit Stärke verrühren. Restliches Püree zugedeckt kalt stellen. 1/3 der Eiweißmasse abnehmen und das mit Stärke verrührte Püree unterheben. Erdbeermasse kurz unter die restliche Baisermasse heben, so dass Schlieren entstehen
2.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Baisermasse in 6 runden Klecksen darauf verteilen. Mit einem Löffel eine Mulde in jeden Klecks drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: nicht geeignet) ca. 2 Stunden backen. Backofen ausschalten und Baiser darin über Nacht auskühlen lassen
3.: 250 g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit 1 EL Zucker mischen und kalt stellen. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne in den Mulden der Baiserschalen verteilen. Früchte daraufgeben, mit restlichem Püree beträufeln und sofort servieren
4.: Wartezeit ca. 12 Stunden