Erdbeer-Rhabarber-Tarte Linzer Art

Aus kochen & genießen 5/2016

(13) 3 Sterne von 5

Erdbeer-Rhabarber-Tarte Linzer Art Rezept

Knuspriger Mandelmürbeteig in einer Doppelbesetzung: als Boden und als Verzierung obendrauf. Die Hauptrolle aber spielt das Kompott aus süßen Erdbeeren und Rhabarber

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Zutaten

300 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
150 g Zucker
+ 50 g Zucker
Salz
2 Eier (Gr. M)
1 Eigelb (Gr. M)
250 g kalte Butter
Fett und Mehl für die Form
400 g Erdbeeren
400 g Rhabarber
1 Pck. Vanillepuddingpulver
300 ml Apfelsaft
2 EL Hagelzucker

Zubereitung

60 Minuten ( + 45 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Teig Mehl, Mandeln, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgerätes dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2⁄3 Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) geben. Als Boden und Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Für das Gitter Rest Teig auf etwas Mehl rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. In ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Auf Backpapier zum Gitter flechten. Samt Backpapier auf eine Platte ziehen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: Für die Füllung Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen, klein schneiden. Puddingpulver, 50 g Zucker und 4 EL Saft verrühren. Rest Saft auf kochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und die Früchte unterrühren. Abkühlen lassen und in die Form füllen.
4.: Gitter vom Backpapier auf die Füllung gleiten lassen. Rand andrücken. Eigelb verquirlen, Gitter damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen. Dazu: Vanilleeis.
5.: Unter www.kochen-und-geniessen.de/gitter finden Sie eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung.