Erdbeermuffins mit Popcorn

Name: Erdbeermuffins mit Popcorn
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 12 Muffins:
Ingredients: 2 EL Sonnenblumenöl; 50 g Popcornmais; 200 g Puderzucker; flüssige pinkfarbene Speisefarbe (z. B. von Wilton); Backpapier; 12 mittelgroße + 150 g Erdbeeren; 175 g Mehl; 2 gestrichene(r) TL Backpulver; 2 Eier (Gr. M); 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 175 ml Milch; 75 ml Sonnenblumenöl; 200 g Schlagsahne; 75 g Erdbeerkonfitüre; 24 Papierbackförmchen (à ca. 5 cm Ø)

Aus LECKER 6/2014

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Zutaten

2 EL Sonnenblumenöl
50 g Popcornmais
200 g Puderzucker
flüssige pinkfarbene Speisefarbe
Backpapier
12 mittelgroße + 150 g Erdbeeren
175 g Mehl
2 gestrichene(r) TL Backpulver
2 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
175 ml Milch
75 ml Sonnenblumenöl
200 g Schlagsahne
75 g Erdbeerkonfitüre
24 Papierbackförmchen (à ca. 5 cm Ø)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Öl in einen mittelgroßen Topf geben, sodass der Boden gerade bedeckt ist. Mais hineingeben, Topfdeckel schließen. Topf auf der Herdplatte stark erhitzen. Sobald die ersten Maiskörner beginnen aufzupoppen, auf mittlere Hitze reduzieren.
2.: Sobald nur noch wenige Maiskörner zu hören sind, Topf vom Herd nehmen und noch kurz mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Popcorn in eine große Schüssel füllen.
3.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 200 g Puderzucker und 3 EL Wasser verrühren und mit wenig Speisefarbe einfärben (beim Trocknen wird die Farbe etwas heller). Guss vorsichtig unters Popcorn rühren, bis das Popcorn komplett damit überzogen ist.
4.: Auf dem Blech so verteilen, dass die einzelnen Maispops gut trocknen können. 1–2 Stunden trocknen lassen.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Je 2 Papierbackförmchen ineinander in die Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) setzen. 12 Erdbeeren waschen und putzen.
6.: Für die Muffins Mehl und Backpulver mischen. Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Milch und Öl unterrühren. Mehlmischung kurz unterrühren, sodass alles gerade nur vermischt ist.
7.: Je 1 EL Teig in die Förmchen verteilen. Je 1 Erdbeere daraufsetzen. Rest Teig so darauf verteilen, bis die Förmchen zu ca. 3⁄4 gefüllt sind. Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8.: Sahne steif schlagen. Konfitüre glatt rühren und locker unter die Sahne ziehen. Auf den Muffins verstreichen. 150 g Erdbeeren waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden. Muffins mit Popcorn und Erdbeeren verzieren, dabei das Popcorn vorsichtig andrücken.
9.: Sofort servieren.