Erdnussfrikadellen und Mangosalat

Name: Erdnussfrikadellen und Mangosalat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2–3 Lauchzwiebeln; 4–5 EL Erdnusskerne (geröstet und gesalzen); 500 g gemischtes Hack; 1 Ei; 3 TL Senf; 2–3 EL Paniermehl; Salz; Pfeffer; Curry; 4–5 EL Öl; 125–150 g Rucola (Rauke); 1 rote Paprikaschote; 1 reife Mango; 2 EL weißer Balsamico-Essig; 2 EL Orangensaft; 1 TL Honig

Aus kochen & genießen 9/2012

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Erdnussfrikadellen und Mangosalat Rezept

Zutaten

2–3 Lauchzwiebeln
4–5 EL Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
500 g gemischtes Hack
1 Ei
3 TL Senf
2–3 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Curry
4–5 EL Öl
125–150 g Rucola (Rauke)
1 rote Paprikaschote
1 reife Mango
2 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL Orangensaft
1 TL Honig

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Erdnüsse hacken. Hack, Lauchzwiebeln, 2⁄3 Erdnüsse, Ei, 2 TL Senf und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen.
2.: 1–2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten knusprig braun braten.
3.: Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Pa-prika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mango schälen. Fruchtﬂeisch vom Stein schneiden und in feine Scheiben schneiden.
4.: Essig, Orangensaft, Honig und 1 TL Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl darunterschlagen. Rucola, Paprika und Mango mit der Marinade mischen. Frikadellen auf dem Mangosalat anrichten.
5.: Mit übrigen Erdnüssen bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.