Erröteter Krautsalat

Name: Erröteter Krautsalat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 6 Portionen als Beilage:
Ingredients: 1 kleiner Weißkohl (ca. 1,2 kg); 2-3 EL Weißweinessig; 50 g Walnusskerne; 1 EL Butter; Salz; 50 g Zucker; 500 g Rote Bete; 2 Äpfel (z.B Elstar); 150 g Vollmilchjoghurt; 2 TL Senf; 2 EL Weißweinessig; 125 g Gorgonzola

Aus Mutti 1/2015

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Zutaten

1 kleiner Weißkohl (ca. 1,2 kg)
2-3 EL Weißweinessig
50 g Walnusskerne
1 EL Butter
Salz
50 g Zucker
500 g Rote Bete
2 Äpfel (z.B Elstar)
150 g Vollmilchjoghurt
2 TL Senf
2 EL Weißweinessig
125 g Gorgonzola

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: 1 kleinen Weißkohl (ca. 1 kg) in Streifen mit 2–3 EL Weißweinessig und ca. 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Kohl kräftig mit den Händen ca. 10 Minuten durchkneten. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2.: Inzwischen 50 g Walnusskerne grob hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Nüsse darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten. Mit 50 g Zucker bestreuen und unter Rühren verflüssigen (= karamellisieren).
3.: Nüsse auf ein geöltes Stück Backpapier verstreichen, auskühlen lassen. 500 g rohe Rote Beten waschen, schälen und grob raspeln. (Vorsicht: Dabei Einweghandschuhe tragen. Rote Beten färben!) 2 Äpfel (z. B.
4.: Elstar) schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln. Für das Dressing 150 g Vollmilchjoghurt, 2 TL Senf und 2 EL Weißweinessig verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.: 125 g Gorgonzola zerbröckeln. Rote Beten, Äpfel und Dressing zum Kohl geben. Mit den Händen ca. 2 Minuten durchkneten. Nüsse und Käse unter den Salat heben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6.: Schmeckt pur oder zu Frikadellen. Du findest eine genauere Beschreibung im Rezept des klassischen Krautsalates.