Exotische Blaubeerecken

Name: Exotische Blaubeerecken
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 18 Stücke
Ingredients: 250 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillin Zucker; 325 g Zucker; 6 Eier (Größe M); 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 150 g Kokosraspel; 150 g Kokosmilch; 25 g Speisestärke; 250 ml Orangensaft; 300 g tiefgefrorene Heidelbeeren; 5 Blatt Gelatine; 400 g Schmand; 250 g Schlagsahne; Backpapier

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Zutaten

250 g Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin Zucker
325 g Zucker
6 Eier (Größe M)
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Kokosraspel
150 g Kokosmilch
25 g Speisestärke
250 ml Orangensaft
300 g tiefgefrorene Heidelbeeren
5 Blatt Gelatine
400 g Schmand
250 g Schlagsahne
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Butter, Salz, Vanillin-Zucker und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen, abwechselnd mit Kokosmilch unterrühren.
2.: Teig auf einer mit Backpapier ausgelegten Fettpfanne des Backofens (ca. 35 x 40 cm) glatt verstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3.: Stärke mit ca. 2 EL Wasser verrühren. Saft mit 50 g Zucker aufkochen, angerührte Stärke hineinrühren und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Heidelbeeren unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, 75 g Zucker und 150 g Kompott verrühren und pürieren. Sahne steif schlagen. Gelatine über einem warmen Wasserbad schmelzen, ca. 2 EL der Creme einrühren und dann in die restliche Creme rühren. Sahne unterheben.
4.: Boden aus der Fettpfanne stürzen, Backpapier abziehen. Boden quer halbieren. Hälfte der Creme auf einem Boden verstreichen, darauf das Kompott, bis auf 2 EL, verteilen und den zweiten Boden darauflegen. Restliche Creme auf dem Boden streichen und mit dem restlichen Kompott beträufeln. Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen.