Exotische Blaubeerecken
Zutaten
- 250 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin Zucker
- 325 g Zucker
- 6 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Kokosraspel
- 150 g Kokosmilch
- 25 g Speisestärke
- 250 ml Orangensaft
- 300 g tiefgefrorene Heidelbeeren
- 5 Blatt Gelatine
- 400 g Schmand
- 250 g Schlagsahne
- Backpapier
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Butter, Salz, Vanillin-Zucker und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen, abwechselnd mit Kokosmilch unterrühren.
- 2.
- Teig auf einer mit Backpapier ausgelegten Fettpfanne des Backofens (ca. 35 x 40 cm) glatt verstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 3.
- Stärke mit ca. 2 EL Wasser verrühren. Saft mit 50 g Zucker aufkochen, angerührte Stärke hineinrühren und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Heidelbeeren unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, 75 g Zucker und 150 g Kompott verrühren und pürieren. Sahne steif schlagen. Gelatine über einem warmen Wasserbad schmelzen, ca. 2 EL der Creme einrühren und dann in die restliche Creme rühren. Sahne unterheben.
- 4.
- Boden aus der Fettpfanne stürzen, Backpapier abziehen. Boden quer halbieren. Hälfte der Creme auf einem Boden verstreichen, darauf das Kompott, bis auf 2 EL, verteilen und den zweiten Boden darauflegen. Restliche Creme auf dem Boden streichen und mit dem restlichen Kompott beträufeln. Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen.
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Ernährungsinfo
18 Stücke ca. :
- 430 kcal
- 1800 kJ
- 6 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
