Exotische Kürbissuppe mit Schmand-Dip

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Exotische Kürbissuppe mit Schmand-Dip Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Hokkaido-Kürbis 
  • 1   Zwiebel 
  • 1 (ca. 100 g)  Kartoffel 
  • 1 EL  Öl 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 1   Zwiebel 
  • 1/4   kleines Bund Thymian 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1/2   kleines Bund Petersilie 
  • 1   Lorbeerblatt 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Gewürznelken 
  • 1   walnussgroßes Stück Ingwer 
  • 1   rote Chilischote 
  • 6 Stiel(e)  Koriander 
  • 40 Kürbiskerne 
  • 100 laktosefreier Schmand 
  • 3 EL  + 75 g laktosefreie Schlagsahne 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln. Knoblauchzehe andrücken. Petersilienblättchen von den Stielen schneiden und anderweitig verwenden. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch in einen großen weiten Topf geben. Ca. 1 Liter kaltes Wasser, Lorbeer, 1 TL Salz, Pfefferkörner, Nelken, Petersilienstiele und Thymian zufügen. Ca. 45 Minuten köcheln lassen
2.
Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Kürbishälften in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden. Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Kartoffel darin andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen und längs halbieren. 1/2 Chili in dünne Streifen schneiden. Andere Hälfte klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und 4 Stiele grob hacken. Ingwer, gehackten Koriander und Chili in die Suppe geben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Schmand und 3 EL Sahne glatt verrühren. Suppe pürieren, 75 g Sahne unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tellern anrichten, Schmandcreme schlierenartig mit einem kleinen Löffel einrühren. Kürbiskerne und Chilistreifen mischen und auf die Suppe streuen. Mit übrigem Koriander garnieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 300 kcal
  • 1260 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 15g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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