Façon mimosa de la mer

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Façon mimosa de la mer Rezept

Zutaten

  •     Pour 4 pers 
  •     4 œufs 
  •     ½ betterave cuite 
  • 2   filets de hareng fumé 
  •     2 c. à soupe de crème fraîche 
  •     ½ citron 
  • 4   branches d’aneth 
  •     1 c. à soupe d’œufs de saumon 
  •     sel et poivre 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
1 Faites cuire les œufs 10 mn dans une casserole d’eau. Pelez et coupez la demie betterave en dés. Portez 1 litre d’eau à ébullition, retirez du feu et ajoutez les dés de betterave
2.
2 Écalez les œufs, coupez-les en deux dans la longueur. Prélevez les jaunes et placez les blancs dans la casserole, avec les betteraves. Laissez infuser 1 h
3.
3 Coupez 1 filet de hareng en morceaux, mixez-les avec la crème. Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette. Effeuillez et ciselez l’aneth. Mélangez la crème de hareng, les jaunes d’œufs, l’aneth et le jus du citron. Salez, poivrez. Couvrez, placez au frais
4.
4 Égouttez les bancs d’œuf (devenus roses) et remplissez-les de préparation aux jaunes. Détaillez le filet de hareng en 8 lamelles, déposez-en une sur chaque demi œuf. Répartissez des œufs de saumon et servez
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Foto: Wolf, Nadine

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