Feine Bandnudeln mit Ricottasoße

Feine Bandnudeln mit Ricottasoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 50 Bio-Tomaten getrocknet 
  • 3 EL  Weißwein 
  • 30 Pinienkerne 
  • 200 Zuckerschoten 
  • 350 kleine Kirschtomaten 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 250 feine Bandnudeln 
  •     Salz 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 1/4 Gemüsebrühe (Instant) 
  •     Pfeffer 
  • 100 Schlagsahne 
  • 250 Ricotta Käse 
  • 1/2 - 1   Topf Basilikum 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Getrocknete Tomaten, Weißwein und 7 Esslöffel Wasser in eine Schüssel geben und ca. 30 Minuten quellen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zuckerschoten waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten auf ein Sieb gießen, den Sud auffangen und die Tomaten in Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Getrocknete Tomaten und Kirschtomaten zufügen, ebenfalls kurz andünsten und mit Brühe und dem Sud der getrockneten Tomaten ablöschen. Zuckerschoten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 4-5 Minuten köcheln. Sahne und Ricotta verrühren. Ricottacreme unter das heiße Gemüse in den Sud rühren, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, die Blättchen abzupfen. Nudeln und Basilikumblättchen unter die Ricottasoße heben und in tiefen Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum garnieren
2.
15 Minuten Wartezeit. Foto: Först, Food & Foto, Hamburg

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2530 kJ
  • 19g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Först, Thomas

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