Feine Filetröllchen

Name: Feine Filetröllchen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 16 Stücke:
Ingredients: 5–6 milde rote Peperoni (Glas); 1 Töpfchen Basilikum; 250 g Parmesan (Stück); 2 TL Fenchelsaat; 1 EL Olivenöl; 2 (à 350 g) Schweinefilets; 5 TL mittelscharfer Senf; 1–2 EL Butterschmalz; 1 EL Meersalz; Küchengarn

Aus kochen & genießen 12/2010

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Zutaten

5–6 milde rote Peperoni (Glas)
1 Töpfchen Basilikum
250 g Parmesan (Stück)
evtl. 2 TL Fenchelsaat
1 EL Olivenöl
2 (à 350 g) Schweinefilets
5 TL mittelscharfer Senf
1–2 EL Butterschmalz
1 EL Meersalz
Küchengarn

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Peperoni abtropfen lassen, entkernen und fein schneiden. Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Parmesan mit einem Sparschäler dünn hobeln oder grob raspeln. Peperoni und 1 TL Fenchelsaat im heißen Öl anrösten.
2.: Filets evtl. waschen, trocken tupfen. Wie für einen Rollbraten zum Rechteck aufschneiden. Fleisch mit Senf bestreichen. Peperoni, Parmesan und Basilikum darauf verteilen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
3.: Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum goldbraun braten. Auf die Fettpfanne des Ofens legen. Mit übriger Fenchelsaat und Meersalz bestreuen. Gut 1/8 l Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) weitere ca. 25 Minuten braten.
4.: Abkühlen lassen. Filets in dicke Scheiben schneiden und anrichten.