Feiner Fischtopf Entre-deux-Mers
Aus kochen & genießen 7/2013
Zutaten
- 8 rohe Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf, mit Schale; frisch oder TK)
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Stiel(e) Thymian
- 3 EL Butter
- 1⁄4 l weißer Bordeauxwein (z. B. Entre-deux-Mers)
- 400 ml Fischfond (Glas)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 1 Möhre
- 100 g Stangensellerie
- 150 g Champignons
- 1 kg Fischfilet (z. B. Steinbutt, Dorade; ersatzweise Lengfisch)
- 2 EL Öl
- 250 g Crème fraîche
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- TK-Garnelen auftauen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Wein und Fond ablöschen.
- 2.
- Lorbeer und Nelken zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 10–15 Minuten köcheln.
- 3.
- Möhre und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen und fein schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen schälen, am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen.
- 4.
- Garnelen waschen.
- 5.
- Möhre und Sellerie in den Fond geben und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Crème fraîche einrühren. Eigelb und 2 EL Soße verrühren und in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6.
- Fisch zufügen und 5–8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
- 7.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin pro Seite 2 Minuten braten. In den Fischtopf geben. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin 4–5 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8.
- In den Fischtopf geben. Dazu passt geröstetes Knoblauchbaguette. Getränketipp: trockener Weißwein, z. B. Entre-deux-Mers.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 660 kcal
- 61 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
