Feiner Kartoffel-Eier-Salat

Name: Feiner Kartoffel-Eier-Salat
Ingredients: 1,5 kg festkochende Kartoffeln; 8 Eier; 5 EL Essig; 1 TL Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1–2 EL Kapern; 250 g Kirschtomaten; 200 g Salat-Mayonnaise; 500 g Joghurt od. saure Sahne; Salz; Pfeffer; Zucker; evtl. Rucola zum Garnieren

Aus kochen & genießen 12/2009

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Zutaten

1,5 kg festkochende Kartoffeln
8 Eier
5 EL Essig
1 TL Gemüsebrühe
1 Zwiebel
evtl. 1–2 EL Kapern
250 g Kirschtomaten
200 g Salat-Mayonnaise
500 g Joghurt od. saure Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Rucola zum Garnieren

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: ##Kartoffeln## waschen und ca. 20 Minuten kochen. ##Eier## hart kochen. Beides abschrecken und schälen. Auskühlen
2.: 200 ml Wasser, Essig und Brühe aufkochen. ##Zwiebel## schälen, fein würfeln und kurz mitköcheln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Heißen Sud darübergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen
3.: Kapern abtropfen. Tomaten waschen und halbieren. Eier grob würfeln. Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Kartoffeln und Joghurtmayonnaise mischen. Tomaten, Eier und Kapern unterheben. Mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Abschmecken. Mit Rucola garnieren