Filet-Gemüse-Pfännchen

Name: Filet-Gemüse-Pfännchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 mittelgroßer Kohlrabi; 2-3 (ca. 300 g) Möhren; 150-200 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen; 1 kg weißer Spargel; Salz, Zucker, Pfeffer; 1/2 Bund glatte Petersilie; 600 g Schweinefilet; 8 Scheiben Bacon , 1-2 EL Öl (Frühstücksspeck); 1 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise"; 100 g Schlagsahne; 50 g kalte Butter; 1/2 Töpfchen Kerbel

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Zutaten

1 mittelgroßer Kohlrabi
2-3 (ca. 300 g) Möhren
150-200 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
1 kg weißer Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
600 g Schweinefilet
8 Scheiben Bacon , 1-2 EL Öl (Frühstücksspeck)
1 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise"
100 g Schlagsahne
50 g kalte Butter
1/2 Töpfchen Kerbel

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kohlrabi und Möhren schälen, waschen. Kohlrabi in dünne Spalten und Möhren in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden
2.: Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 12-15 Minuten garen. Kohlrabi und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Zuckerschoten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren
3.: Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Filet trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden. Je 2-3 Blätter Petersilie auf die Medaillons legen, mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln
4.: Spargel herausheben. 1/8 l Fond abkühlen lassen. Übriges Gemüse abtropfen lassen. Alles portionsweise in 4 kleinen ofenfesten Pfannen oder in einer großen Auflaufform anrichten
5.: Medaillons mit Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum 5-6 Minuten braten
6.: Soßenpulver in den Spargelfond rühren, aufkochen. Sahne zugießen und aufkochen, dann vom Herd ziehen. Butter (weniger als auf der Packung angegeben) in Stückchen darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
7.: Fleisch auf das Gemüse setzen, die Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten überbacken. Kerbel waschen und Blättchen abzupfen. Über die Filet-Pfännchen streuen. Dazu passen Salzkartoffeln