Filet in Kokoskruste

Name: Filet in Kokoskruste
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1-2 Chilischoten; 1 Zwiebel; 1 EL Butter oder Margarine; 200 g Langkornreis; 1 Dose(n) (446 ml) Ananas; 150 g Erbsen; 100 g Kokosraspel; 2 Eier; 1 EL Senf; 1 Glas (400 ml) Rinderfond; 1 EL Speisestärke; nach Belieben Chilischoten zum Garnieren

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Zutaten

500 g Schweinefilet
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1-2 Chilischoten
1 Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
200 g Langkornreis
1 Dose(n) (446 ml) Ananas
150 g Erbsen
100 g Kokosraspel
2 Eier
1 EL Senf
1 Glas (400 ml) Rinderfond
1 EL Speisestärke
Chilischoten zum Garnieren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Filet waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zu Ende braten. Inzwischen Chili in feine Ringe schneiden.
2.: Zwiebel schälen und hacken. Beides im heißen Fett andünsten. Reis und 600 ml Wasser zufügen. Ca. 20 Minuten bei milder Hitze garen. Inzwischen Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananas in Stücke schneiden.
3.: Erbsen und Ananas 7 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen. Inzwischen für die Kruste Kokosraspel, Eier und Senf vermengen. Filet mit Fond ablöschen, beiseite nehmen. Kruste darauf fest andrücken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) kurz goldbraun überbacken.
4.: Ananassaft zum Fond geben. Speisestärke und 4 Esslöffel Wasser glatt rühren und in den Fond rühren. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet aufgeschnitten mit dem bunten Reis und der Soße auf einer Platte anrichten.
5.: Nach Belieben mit frischen Chilischoten garnieren.