Filet mit Portweingelee auf Salat

Name: Filet mit Portweingelee auf Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 250 g Schweinefilet; 4–5 Stiel(e) Thymian; 2–3 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 Blatt Gelatine; 75 ml roter Portwein; 200 g Blattsalate (z. B. Feld- und Friséesalat); 1 kleine Zwiebel; 3–4 EL Weißweinessig; 2 EL angedickte Wildpreiselbeeren (Glas)

Aus kochen & genießen 11/2012

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Filet mit Portweingelee auf Salat Rezept

Zutaten

250 g Schweinefilet
4–5 Stiel(e) Thymian
2–3 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 Blatt Gelatine
75 ml roter Portwein
200 g Blattsalate (z. B. Feld- und Friséesalat)
1 kleine Zwiebel
3–4 EL Weißweinessig
2 EL angedickte Wildpreiselbeeren (Glas)

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Fleisch trocken tupfen und in 8 dünne Medaillons schneiden. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Pfanne mit Bratfett beiseite stellen.
3.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Medaillons ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Portwein unterrühren. Medaillons herausnehmen und mit lauwarmem Portweingelee überziehen.
4.: Nochmals ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5.: Salate putzen, waschen, gut trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1–2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Essig und Preiselbeeren einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Salat und Medaillons anrichten. Mit Marinade beträufeln.