Filet mit Portweingelee auf Salat
Aus kochen & genießen 11/2012
Zutaten
- 250 g Schweinefilet
- 4–5 Stiel(e) Thymian
- 2–3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Blatt Gelatine
- 75 ml roter Portwein
- 200 g Blattsalate (z. B. Feld- und Friséesalat)
- 1 kleine Zwiebel
- 3–4 EL Weißweinessig
- 2 EL angedickte Wildpreiselbeeren (Glas)
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Fleisch trocken tupfen und in 8 dünne Medaillons schneiden. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
- 2.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Pfanne mit Bratfett beiseite stellen.
- 3.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Medaillons ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Portwein unterrühren. Medaillons herausnehmen und mit lauwarmem Portweingelee überziehen.
- 4.
- Nochmals ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- 5.
- Salate putzen, waschen, gut trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1–2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Essig und Preiselbeeren einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6.
- Salat und Medaillons anrichten. Mit Marinade beträufeln.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 180 kcal
- 16g Eiweiß
- 6g Fett
- 8g Kohlenhydrate
