Filetröschen mit Pilzrahm

Name: Filetröschen mit Pilzrahm
Ingredients: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln; Salz; Pfeffer; Muskat; 500 g Champignons; 1 Zwiebel; 1/2 Bund Petersilie; 2 (ca. 600 g) Schweinefilets; 2 EL Butterschmalz; 1 gestrichener EL Mehl; 150 g + 5 EL Schlagsahne; 1 TL Gemüsebrühe; 3 Eigelb; 2 EL geriebener Parmesan; Backpapier

Aus kochen & genießen 12/2009

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Zutaten

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
500 g Champignons
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 (ca. 600 g) Schweinefilets
2 EL Butterschmalz
1 gestrichener EL Mehl
150 g + 5 EL Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
3 Eigelb
2 EL geriebener Parmesan
Backpapier

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: ##Kartoffeln## schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen
2.: Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. ##Zwiebel## schälen und fein würfeln. ##Petersilie## waschen und hacken
3.: Filets trocken tupfen und in je 4–5 Medaillons schneiden. In 1 EL heißem Butterschmalz pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
4.: 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten. Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 3/8 l Wasser, 150 g Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken
5.: Kartoffeln abgießen, heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb und 5 EL Sahne verrühren, 2/3 unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Medaillons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Je ca. 1 EL Pilzrahm daraufgeben
6.: Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Um jedes Medaillon einen Tuff spritzen, bis es völlig bedeckt ist. Mit Parmesan bestreuen. Übrige Eigelb-Sahne darüberträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10–12 Minuten backen. Übrigen Pilzrahm erhitzen. Alles anrichten. Dazu passt Mandelbroccoli
7.: Getränk: kühler Weißwein