Filetspitzengulasch

Name: Filetspitzengulasch
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 10-12 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Schweinefilet: 1,2 kg; Champignons: 500 g; geräucherter durchwachsener Speck: 300 g; kleine, runde Schalotten: 300 g; Öl: 4 EL; Mehl: 75 g; trockener Weißwein: 250 ml; Instant-Klare Brühe: 3 EL; getrockneter Thymian: 2 TL; Schlagsahne: 250 g; Crème fraîche: 150 g; Petersilie und Thymian zum Garnieren

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Zutaten

1,2 kg Schweinefilet
500 g Champignons
300 g geräucherter durchwachsener Speck
300 g kleine, runde Schalotten
4 EL Öl
75 g Mehl
250 ml trockener Weißwein
3 EL Instant-Klare Brühe
2 TL getrockneter Thymian
250 g Schlagsahne
150 g Crème fraîche
Petersilie und Thymian

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Fleisch trocken tupfen. Spitzen in Scheiben scheiden. Restliches Filet längs halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, abreiben und in dicke Scheiben schneiden. Speck würfeln. Schalotten schälen, größere halbieren. Öl erhitzen, Speck darin knuprig auslassen, herausnehmen. Fleisch im Bratfett portionsweise von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Schalotten und Pilze zum Bratfett geben und 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 1 Liter Wasser und Wein unter Rühren zugießen, einmal aufkochen. Brühe und Thymian einrühren. 6-8 Minuten köcheln lassen. Speck, Fleisch, Sahne und Crème fraîche zugeben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Thymian und Petersilie garniert servieren