Filetsteak mit Cognacbutter

Name: Filetsteak mit Cognacbutter
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 80 g + 2 EL weiche Butter; 2 EL Cognac; 1/2 TL geriebene Bio-Zitronenschale; Salz; grober Steakpfeffer; 1 (450 g) Beutel TK-Kartoffelbällchen; 500 g TK-grüne-Bohnen; 2 Schalotten; 2 Stiel(e) Thymian; 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 180 g; ca. 5 cm dick); 2 EL Öl; Alufolie; Küchengarn

Aus LECKER-Sonderheft 2/2010

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Zutaten

80 g + 2 EL weiche Butter
2 EL Cognac
1/2 TL geriebene Bio-Zitronenschale
Salz
grober Steakpfeffer
1 (450 g) Beutel TK-Kartoffelbällchen
500 g TK-grüne-Bohnen
2 Schalotten
2 Stiel(e) Thymian
4 Rinderfiletsteaks (à ca. 180 g; ca. 5 cm dick)
2 EL Öl
Alufolie
Küchengarn

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Für die Cognacbutter 80 g Butter, Cognac und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter auf ein Stück Folie geben und zur Rolle (ca. 4 cm Ø) formen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Kartoffelbällchen auf einem Blech verteilen und im Ofen 20–24 Minuten backen. Ab und zu wenden. Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser zugedeckt 12–15 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln.
3.: Thymian waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Bohnen abtropfen lassen. 2 EL Butter erhitzen. Schalotten darin andünsten. Bohnen und Thymian darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen warm halten.
4.: Rinderfilet trocken tupfen. Mit Küchengarn in Form binden. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 1 Minute anbraten, dann bei mittlerer Hitze pro Seite für ein rosa gebratenes Steak (medium) 3–4 Minuten weiterbraten.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
6.: Cognacbutter aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Auf die Steaks legen und schmelzen lassen. Mit Bohnen und Kartoffelbällchen anrichten.