Filetsteak mit Pommery-Senfsoße zu Kartoffelgratin

Name: Filetsteak mit Pommery-Senfsoße zu Kartoffelgratin
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 300 g Schlagsahne; 100 ml Gemüsebrühe (Instant); Salz; Pfeffer; 50 g geriebener Parmesankäse; 2 Schalotten; 4 Rinderfiletsteaks (à 125-150 g); 2-3 Stiel(e) Salbei; 4 Scheiben Frühstücksspeck; 25 g Butter oder Margarine; 15 g Mehl; 2-3 EL Pommery-Senf; Zucker; 450 g tiefgefrorene Brechbohnen; 2 EL Öl; 2-3 Stiel(e) Thymian; 4 Schnittlauchhalme; Petersilie zum Garnieren; Fett für die Form; Küchengarn

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Filetsteak mit Pommery-Senfsoße zu Kartoffelgratin Rezept

Zutaten

1 kg Kartoffeln
300 g Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Pfeffer
50 g geriebener Parmesankäse
2 Schalotten
4 Rinderfiletsteaks (à 125-150 g)
2-3 Stiel(e) Salbei
4 Scheiben Frühstücksspeck
25 g Butter oder Margarine
15 g Mehl
2-3 EL Pommery-Senf
Zucker
450 g tiefgefrorene Brechbohnen
2 EL Öl
2-3 Stiel(e) Thymian
4 Schnittlauchhalme
Petersilie zum Garnieren
Fett für die Form
Küchengarn

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 100 g Sahne und Brühe verrühren. Kartoffelscheiben auf einem Geschirrtuch ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform (24 cm Ø) fächerförmig einfüllen. Dabei mehrmals mit Parmesankäse bestreuen. Sahnemischung darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Inzwischen Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Salbei waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Speck mit je 1-2 Salbeiblättchen belegen, um den Rand jedes Steaks legen und mit Küchengarn festbinden. Steaks nochmals kühl stellen. Inzwischen Fett in einem Topf schmelzen, Schalotten zufügen, glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, mit 200 ml Wasser und 200 g Sahne ablöschen, unter Rühren aufkochen. Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße warm halten. Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und kurz in das Bratfett geben. Bohnen abgießen und mit Schnittlauch zu Päckchen zusammenbinden. Gratin in Tortenstücke schneiden. Gratin, Bohnenpäckchen mit Thymianbratfett beträufelt, Steak und Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren