Finkenwerder Scholle mit Salzkartoffeln

4.25
(4) 4.3 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 500 g   festkochende Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 2   kleine Zwiebeln  
  • 75 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 1   Zitrone  
  • 2   küchenfertige Schollen (à ca. 300 g) 
  •     Pfeffer  
  •     Mehl zum Wenden (50-60 g) 
  • 50 g   Butter  
  • 6 Stiel(e)   krause Petersilie  

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Speck auf 2 große, beschichtete Pfannen verteilen und ohne Fett knusprig auslassen.
2.
Zwiebelwürfel zugeben und braun braten. Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Schollen gründlich waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.
3.
Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 30 g Butter auf die 2 Pfannen verteilen und erhitzen. Schollen darin zuerst auf der weißen Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 4 Minuten braten.
4.
Kurz vor Ende des Garzeit Speck und Zwiebeln zur Scholle geben und erwärmen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, sehr fein hacken. Kartoffeln abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen lassen.
5.
Erst 20 g Butter darin schmelzen, dann gehackte Petersilie zugeben und durchschwenken. Übrige 1/2 Zitrone in Spalten schneiden. Schollen, Speck, Zwiebeln und Kartoffeln anrichten. Mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 860 kcal
  • 3610 kJ
  • 49 g Eiweiß
  • 50 g Fett
  • 51 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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