Fisch mit Cognacsoße

Name: Fisch mit Cognacsoße
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Packung (450 g) tiefgefrorener Blattspinat; 5 EL Butter oder Margarine; 2 EL Mehl; 2 Zwiebeln; 1 Stück(e) (ca. 300 g) Knollensellerie; 1 Stange Porree (Lauch); 100 ml trockener Weißwein; 400 ml Fischfond; 2 Stiel(e) Basilikum; 6 Sternanis; 4 Stück(e) (à 150 g) Zanderfilet; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; geriebene Muskatnuss; 2 EL Butterschmalz; 4 EL Cognac; 5 EL Schlagsahne

Aus LECKER 6/2007

Gib die erste Bewertung ab!

Zutaten

1 Packung (450 g) tiefgefrorener Blattspinat
5 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
2 Zwiebeln
1 Stück(e) (ca. 300 g) Knollensellerie
1 Stange Porree (Lauch)
100 ml trockener Weißwein
400 ml Fischfond
2 Stiel(e) Basilikum
6 Sternanis
4 Stück(e) (à 150 g) Zanderfilet
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
geriebene Muskatnuss
2 EL Butterschmalz
4 EL Cognac
5 EL Schlagsahne

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spinat in ein Sieb legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Für die Mehlschwitze 3 Esslöffel Fett schmelzen. Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Topf von der Kochstelle nehmen.
2.: Zwiebeln und Sellerie schälen. 1 Zwiebel und Sellerie würfeln. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. 1 Esslöffel Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Porree dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten.
3.: Mit Weißwein ablöschen, mit Fischfond auffüllen und aufkochen. Basilikum waschen, trocken schütteln, 1 Stiel zum Garnieren beiseite legen. Übrigen Basilikum und Sternanis in den Fischfond geben und ca. 30 Minuten köcheln.
4.: Fisch waschen, trocken tupfen mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. 1 Zwiebel in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Fett schmelzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und dazugeben.
5.: Spinat unterrühren und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butterschmalz erhitzen und Fisch 10-12 Minuten braten, dabei einmal wenden. Soßenfond durch ein Sieb gießen und dabei auffangen.
6.: Zügig in den Topf mit der Mehlschwitze gießen und dabei verrühren. Aufkochen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cognac und Sahne verfeinern.
7.: Spinat, Fisch und Soße auf Tellern anrichten und mit übrigem Basilikum und Sternanis garnieren.