Fisch-Saltimbocca mit gebratenem Gemüse

Name: Fisch-Saltimbocca mit gebratenem Gemüse
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 große Zucchini (ca. 300 g); 300 g Kirschtomaten; 300 g Schalotten oder rote Zwiebeln; 6 Stiel(e) Salbei; 4 (à 250 g) Seelachsfilets; 6 Scheiben (à 15 g) Parmaschinken; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 EL heller Balsamico-Essig; Zucker; Zahnstocher

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Fisch-Saltimbocca mit gebratenem Gemüse Rezept

Zutaten

1 große Zucchini (ca. 300 g)
300 g Kirschtomaten
300 g Schalotten oder rote Zwiebeln
6 Stiel(e) Salbei
4 (à 250 g) Seelachsfilets
6 Scheiben (à 15 g) Parmaschinken
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico-Essig
Zucker
Zahnstocher

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schäg in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen, 4 Stiele zum Garnieren beiseite legen.
2.: Restlichen Salbei von den Stielen zupfen. Fisch waschen, trocken tupfen und in je 3 Teile schneiden. Schinkenscheiben längs halbieren. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Salbeiblatt belegen, mit Schinken umwickeln und mit Zahnstocher fixieren.
3.: 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 7 Minuten unter Schwenken braten. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1 Esslöffel Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, Fisch darin ebenfalls ca. 7 Minuten rundherum goldbraun braten.
4.: Gemüse und Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salbei garnieren.