Fisch-Zucchini-Röllchen mit Pesto
Zutaten
- 4 große Kartoffeln (700-750 g)
- 500 g Rotbarschfilet
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 Topf Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Pinienkerne
- 25 g geriebener Parmesankäse
- ca. 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 (ca. 200 g) Zucchini
- ca. 20 g Butter
- Öl zum Bestreichen
- einige Zitronenstücke
- grobes Meersalz zum Bestreuen
- Holzspießchen
- Alufolie
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 25-30 Minuten garen. Inzwischen Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 12 längliche Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und beiseite stellen.
- 2.
- Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob schneiden. Knoblauch schälen. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan im Universalzerkleinerer fein hacken.
- 3.
- Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini putzen, waschen und mit einem breiten Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Fisch von beiden Seiten mit Pesto bestreichen.
- 4.
- Jeweils 2 Zucchinischeiben um einen Fischstreifen wickeln und mit einem Holzspießchen feststecken. Kartoffeln abtropfen lassen und halbieren. Die Schnittflächen der heißen Kartoffeln mit Butter bestreichen.
- 5.
- Ein Stück feste Alufolie auf eine Hälfte des Grillrostes legen. Mit Öl bestreichen. Fischröllchen darauflegen und auf dem heißen Grill 12-15 Minuten garen. Zwischendurch wenden. Kartoffelhälften und evtl. einige Zitronenstücke 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf den Grill legen.
- 6.
- Gebackene Kartoffeln mit grobem Meersalz bestreuen und mit den Fischröllchen servieren. Dazu schmeckt ein Raukesalat.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 390 kcal
- 1630 kJ
- 29 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin
