Fischfilet auf französischem Oliven-Gemüse

Name: Fischfilet auf französischem Oliven-Gemüse
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 gelbe und rote Paprikaschoten; 500 g Staudensellerie; 2 mittelgroße Zwiebeln; 3 Strauchtomaten; 1 kleine Knoblauchzehe; 5 Stiel(e) Thymian; 3 Stiel(e) Petersilie; 2 EL Olivenöl; 150 g schwarze Oliven mit Stein; Salz; Pfeffer; 3–4 EL Noilly Prat; 75 ml trockener Weißwein; 75 ml Gemüsefond; 600 g Steinbeißerfilet; Zitronensaft

(1) 4 Sterne von 5

Fischfilet auf französischem Oliven-Gemüse Rezept

Zutaten

je 2 gelbe und rote Paprikaschoten
500 g Staudensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Strauchtomaten
1 kleine Knoblauchzehe
5 Stiel(e) Thymian
3 Stiel(e) Petersilie
ca. 2 EL Olivenöl
150 g schwarze Oliven mit Stein
Salz
Pfeffer
3–4 EL Noilly Prat
75 ml trockener Weißwein
75 ml Gemüsefond
600 g Steinbeißerfilet
Zitronensaft

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Paprika halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und in breite Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen. Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymian- und Petersilienblättchen abzupfen. Petersilienblättchen klein hacken
2.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebeln und Sellerie darin 3–4 Minuten anbraten. Tomaten, Knoblauch und Oliven zugeben. Weitere 1–2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 der Kräuter, Noilly Prat, Weißwein und Fond zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse in eine Auflaufform geben
3.: Fisch waschen und trocken tupfen. Evtl. Grätern entfernen. Fisch in 4 Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Fisch auf das Gemüse setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, mit übrigen Kräutern bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette