Fischfilet mit Estragon-Senf-Soße und Limetten-Kartoffelpüree

Name: Fischfilet mit Estragon-Senf-Soße und Limetten-Kartoffelpüree
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g Kartoffeln; Salz; 400 g Möhren; 500 g Zanderfilet, mit Haut, geschuppt; weißer Pfeffer; 3 EL Öl; 50 g Butter oder Margarine; 30 g Mehl; 200 ml Gemüsebrühe (Instant); 300 ml Milch; 2 EL körniger Senf; geriebene Muskatnuss; Saft und Schale von 1 Limette; 1 Bund Estragon; nach Belieben Limettenscheiben zum Garnieren

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Fischfilet mit Estragon-Senf-Soße und Limetten-Kartoffelpüree Rezept

Zutaten

750 g Kartoffeln
Salz
400 g Möhren
500 g Zanderfilet, mit Haut, geschuppt
weißer Pfeffer
3 EL Öl
50 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
300 ml Milch
2 EL körniger Senf
geriebene Muskatnuss
Saft und Schale von 1 Limette
1 Bund Estragon
Limettenscheiben

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Möhren in 2 Esslöffel heißem Öl unter häufigem Rühren 6-8 Minuten bissfest garen. Möhren herausnehmen, warm halten. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Fischfilet darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
3.: Für die Soße 30 g Fett schmelzen, Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Brühe und 100 ml Milch unter ständigem Rühren zufügen, aufkochen lassen. Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen.
4.: 200 ml Milch und 20 g Fett erhitzen, zu den Kartoffeln geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Muskat, Salz, Limettensaft und -schale würzen. Estragon waschen, trocken tupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
5.: Rest hacken. Die Hälfte unter die Soße rühren. Zander mit Möhren, Kartoffelpüree und Soße anrichten. Restlichen gehackten Estragon darüberstreuen, mit Estragonblättern nach Belieben mit Limettenscheiben garnieren.