Fischklöße mit Safranreis

Fischklöße mit Safranreis Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Langkornreis 
  •     Salz 
  • 1 Döschen  gemahlener Safran 
  • 750 grüne Bohnen 
  • 350 Seelachsfilet 
  • 1   Ei 
  • 150 Crème fraîche 
  • 2 EL  Paniermehl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Bund  Dill 
  • 1/2   unbehandelte Zitrone 
  • 6   schwarze Pfefferkörner 
  • 2   Wacholderbeeren 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 3   Schalotten 
  • 2 EL  Öl 
  • 1 Glas (45 g, Abtropfg.: 25 g)  Kapern 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Reis und 400 ml Salzwasser aufkochen. Safran zufügen und Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Bohnen putzen, waschen und, je nach Größe, halbieren. In wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Fisch waschen, trocken tupfen, würfeln und im Universalzerkleinerer pürieren. Dill waschen und, bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, fein hacken. Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Fisch, 2 Esslöffel Crème fraîche, Eigelb, Paniermehl und gehackten Dill verrühren. Eischnee unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in grobe Stücke schneiden. Ca. 2 Liter Salzwasser mit Zitronenstücken, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt aufkochen. Aus der Fischmasse 12 Klöße formen und im leicht siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Vom Sud 400 ml abnehmen. Schalotten schälen, würfeln und im heißen Öl andünsten. Sud angießen, auf die Hälfte einkochen lassen und restliche Crème fraîche einrühren. Kapern zufügen und nochmals abschmecken. Je 3 Klöße, Reis, Bohnen und Soße auf einem Teller anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 27g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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