Fischstäbchenspieße mit Speckkartoffelsalat

Name: Fischstäbchenspieße mit Speckkartoffelsalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 3 Gewürzgurken; 4 Stiel(e) Petersilie; 150 g Mayonnaise; 150 g Vollmilchjoghurt; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 1⁄2 Bund Schnittlauch; 100 g Speckwürfel; 7 EL Apfelessig; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 7 EL Öl; 500 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch); 3 EL Mehl; 2 Eier (Gr. M); 75 g Semmelbrösel; 8 Holzspieße

Aus kochen & genießen 7/2014

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Fischstäbchenspieße mit Speckkartoffelsalat Rezept

Zutaten

1 kg Kartoffeln
3 Gewürzgurken
4 Stiel(e) Petersilie
150 g Mayonnaise
150 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1⁄2 Bund Schnittlauch
100 g Speckwürfel
7 EL Apfelessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
7 EL Öl
500 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
3 EL Mehl
2 Eier (Gr. M)
75 g Semmelbrösel
8 Holzspieße

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Gurken fein würfeln. Petersilie waschen, fein hacken. Beides mit Mayonnaise und Joghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Kartoffeln abgießen, schälen, abkühlen lassen. Zwiebel schälen und hacken. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebel mitbraten. Essig, 1⁄8 l Wasser und Brühe einrühren.
3.: Aufkochen, 1–2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl einrühren. Mit Schnittlauch und Kartoffeln mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4.: Fisch waschen, trocken tupfen und in ca. 16 Stücke schneiden. Mehl, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Eier im tiefen Teller verquirlen. Fisch nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Je 2 Stücke auf 1 Spieß stecken.
5.: 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischspieße darin pro Seite 3–4 Minuten braten. Kartoffelsalat abschmecken. Alles anrichten.