Fitgericht: Knusperhähnchen und Erbsen zu Kartoffelstampf

Name: Fitgericht: Knusperhähnchen und Erbsen zu Kartoffelstampf
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 400 g tiefgefrorene Erbsen; 800 g mehlig kochende Kartoffeln; Salz; 600 g Hähnchenfilet; Pfeffer; 2 Eier (Größe M); 40 g Paniermehl; 40 g Haferflocken; 4 EL Mehl; 1 EL Olivenöl; 1/2 Bund krause Petersilie; 1 rote Zwiebel; 1 EL Butter; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Zucker; 200 ml fettarme Milch; geriebene Muskatnuss

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Fitgericht: Knusperhähnchen und Erbsen zu Kartoffelstampf Rezept

Zutaten

400 g tiefgefrorene Erbsen
800 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
600 g Hähnchenfilet
Pfeffer
2 Eier (Größe M)
40 g Paniermehl
40 g Haferflocken
4 EL Mehl
1 EL Olivenöl
1/2 Bund krause Petersilie
1 rote Zwiebel
1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
200 ml fettarme Milch
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und schräg in dicke Streifen schneiden.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Haferflocken mischen. Fleisch nacheinander erst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Haferflocken-Paniermehl-Mischung wenden, dabei etwas andrücken.
3.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braun braten. Fertige Stücke warm halten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
4.: Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 1/2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe darin andünsten. Erbsen und Brühe zugeben, aufkochen und 1–2 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.: Petersilie unterrühren. Kartoffeln abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen lassen. Milch zugießen, 1/2 EL Butter zugeben und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6.: Kartoffelpüree, Erbsen und Fleisch anrichten, mit Petersilie garnieren.