Florentiner Streuselkuchen

Name: Florentiner Streuselkuchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten Für ca. 40 Stücke
Ingredients: Fett u. Mehl für die Fettpfanne; 75 ml (100 ml) + 10 EL Milch; 1 EL + 50 g + 150 g; + 200 g Zucker; 30 g frische Hefe; 375 g + 300–325 g Mehl; 75 g weiche + 225 g; + 150 g Butter; 1 Ei (Gr. M); 3 Päckchen Vanillinzucker; Salz; 2 EL (20 g) Kakao; 150 g Mandelkerne (ohne Haut); 150 g Haselnusskerne; 100 g Walnusskerne; Mehl zum Ausrollen; 100 g Zartbitterkuvertüre; 100 g weiße Kuvertüre; 2 kleine Gefrierbeutel

Aus kochen & genießen 3/2012

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Zutaten

Fett u. Mehl für die Fettpfanne
75 ml (100 ml) + 10 EL Milch
1 EL + 50 g + 150 g
+ 200 g Zucker
30 g frische Hefe
375 g + 300–325 g Mehl
75 g weiche + 225 g
+ 150 g Butter
1 Ei (Gr. M)
3 Päckchen Vanillinzucker
Salz
2 EL (20 g) Kakao
150 g Mandelkerne (ohne Haut)
150 g Haselnusskerne
100 g Walnusskerne
Mehl zum Ausrollen
100 g Zartbitterkuvertüre
100 g weiße Kuvertüre
2 kleine Gefrierbeutel

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. 75 ml Milch und 1 EL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. 375 g Mehl in eine Schüssel füllen, in die Mitte eine Mulde drücken.
2.: Die Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
3.: 75 g weiche Butter, das Ei, 5 EL Milch (zimmerwarm), 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz zum Vorteig geben und alles mit dem Handrührgerät glatt verkneten. Zugedeckt 30–40 Minuten gehen lassen.
4.: 225 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 300–325 g Mehl, Kakao, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz mischen. Flüssige Butter zufügen, dabei alles erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten.
5.: Mandeln und Nüsse grob hacken. Hefeteig mit etwas Mehl bestäuben und auf der Fettpfanne ausrollen. 20–30 Minuten gehen lassen.
6.: 150 g Butter, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker aufkochen. Erst Mandeln und Nüsse unterheben, dann ca. 5 EL Milch unterrühren. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
7.: Lauwarme Nussmischung vorsichtig auf dem Hefeteig verteilen. Mit Streuseln bestreuen, dabei diese zwischen den Fingern zerreiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
8.: Auskühlen.
9.: Den Kuchen in Quadrate (ca. 8 x 8 cm) schneiden und diagonal halbieren. Kuvertüren getrennt grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Je in einen Gefrierbeutel füllen und unten eine kleine Ecke abschneiden.
10.: Hälfte der Dreiecke mit dunkler, den Rest mit weißer Kuvertüre in Streifen verzieren. Trocknen lassen.