Forelle blau mit Möhren- Fenchelsalat

Name: Forelle blau mit Möhren- Fenchelsalat
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 2 küchenfertige Forellen; (ca. à 375 g); Salz; 1/8 l Kräuteressig; 1 unbehandelte Zitronen; Zitronenpfeffer; 1 Spritzer flüssiger Süßstoff; 2 EL Öl; 300 g Fenchel; 300 g Möhren; Rouladennadeln; Küchengarn; 1/2 Bund Dill; 2 Stiel(e) Petersilie; 1/2 Töpfchen Kerbel; 1/2 Töpfchen Estragon; Zitronenscheiben

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Forelle blau mit Möhren- Fenchelsalat Rezept

Zutaten

2 küchenfertige Forellen
(ca. à 375 g)
Salz
1/8 l Kräuteressig
1 unbehandelte Zitronen
Zitronenpfeffer
1 Spritzer flüssiger Süßstoff
2 EL Öl
300 g Fenchel
300 g Möhren
Rouladennadeln
Küchengarn
1/2 Bund Dill
2 Stiel(e) Petersilie
1/2 Töpfchen Kerbel
1/2 Töpfchen Estragon
Zitronenscheiben

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Forellen vorsichtig waschen, dabei die schleimige Haut nicht verletzen. Die Bauchhöhle der Fische salzen. Forellen mit Hilfe von Nadel und Küchengarn dressieren (rund binden). Essig in 3/4 Liter Wasser geben und aufkochen.
2.: Fische nebeneinander in einen flachen Topf legen und mit heißem Essigwasser übergießen. Kurz erhitzen und im geschlossenen Topf, bei schwacher Hitze in 15 - 20 Minuten gar ziehen lassen. Zitrone auspressen und mit Salz, Pfeffer, Süßstoff und Öl verschlagen.
3.: Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Zitronen-Vinaigrette übergießen. Möhren waschen, schälen, klein würfeln und mit dem Fenchel mischen. In zwei Salatschalen anrichten. Fenchelgrün hacken und über den Salat streuen.
4.: Kräuter waschen, trocken tupfen und mit den Forellen anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren.