Forellenbuletten mit Senf-Schnittlauch-Creme

Forellenbuletten mit Senf-Schnittlauch-Creme Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 15   tiefgefrorene rohe Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf, in Schale) 
  • 600 Forellenfilet (ohne Haut und Gräten) 
  • 3   Schalotten 
  • 1/4 Bund  glatte Petersilie 
  • 4 EL  Öl 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 250 Crème fraîche 
  • 125 ml  Milch 
  • 3 EL  Dijon Senf 
  • 3 EL  körniger Senf 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 60 Semmelbrösel 
  • 3   Eigelb (Größe M) 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Garnelen in ein Sieb geben und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Forellenfilets waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, Stiele trocken schütteln. Blätter abzupfen und klein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten, Petersilie dazugeben
2.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Hälfte in feine Röllchen schneiden. Crème fraîche, Milch und beide Senfsorten verrühren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen
3.
Garnelen schälen, Darm entfernen, Garnelen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Fisch, Garnelen, Semmelbrösel, Schalotten und Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 12 Buletten formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Buletten unter Wenden 8–10 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Die Buletten auf vier Teller verteilen, mit Senf-Schnittlauch-Creme servieren und Schnittlauch bestreuen
4.
Wartezeit 1 3/4 Stunden

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 53g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 22g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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