Frankfurter Kastenkuchen mit Lemon-Curd-Buttercreme
Aus kochen & genießen 5/2014
Zutaten
- 250 g + etwas + 350 g weiche Butter
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (Gr. M)
- 125 g + etwas Mehl
- 125 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 75 g Puderzucker
- 450 g Lemon Curd
- 125 g rotes Johannisbeergelee
- ca. 60 g Haselnusskrokant
Zubereitung
120 Minuten
leicht
- 1.
- Für den Teig 250 g Butter schmelzen und wieder fest werden lassen. Mit Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unter die Eicreme rühren.
- 2.
- Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 cm Länge) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 55–60 Minuten backen.
- 3.
- Kuchen nach ca. 30 Minuten der Backzeit mit einem Messer längs einschneiden. Zu Ende backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- 4.
- Für die Füllung 350 g Butter (zimmerwarm) und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 10 Minuten weißcremig aufschlagen. Lemon Curd esslöffelweise unterrühren, sodass eine glatte Creme entsteht.
- 5.
- Gelee glatt rühren. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden.
- 6.
- Gelee, bis auf etwas zum Verzieren, auf den unteren Boden streichen. 1⁄4 der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen und ebenfalls mit 1⁄4 Buttercreme bestreichen.
- 7.
- Den dritten Boden als Deckel darauflegen. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann rundherum mit restlicher Creme einstreichen und mit Krokant bestreuen. Mit restlichem Gelee verzieren und nochmals ca. 2 Stunden kalt stellen.
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Ernährungsinfo
1 Scheibe ca. :
- 470 kcal
- 3 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
