Frankfurter Kranz

Name: Frankfurter Kranz
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: Puddingpulver "Vanillegeschmack" (für je 1/2 l Milch; zum Kochen): 1 1/2 Päckchen; Zucker: 370 g; Milch: 750 ml; weiche Butter: 625 g; Salz: 1 Prise; Bourbon Vanillezucker: 1 Päckchen; Eier (Größe M): 6; Mehl: 350 g; Speisestärke: 75 g; Backpulver: 1 Päckchen; Schlagsahne: 100 g; Himbeer-Konfitüre: 1 Glas (340 g); Mandelblättchen: 75 g; frische Himbeeren: 8; Fett und Mehl für die Form; Frischhaltefolie; Spritzbeutel

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Zutaten

1 1/2 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack" (für je 1/2 l Milch; zum Kochen)
370 g Zucker
750 ml Milch
625 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
6 Eier (Größe M)
350 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
100 g Schlagsahne
1 Glas (340 g) Himbeer-Konfitüre
75 g Mandelblättchen
8 frische Himbeeren
Fett und Mehl
Frischhaltefolie
Spritzbeutel

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Für die Buttercreme Puddingpulver, 120 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren wieder aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel geben, Oberfläche direkt mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. 250 g Butter, 250 g Zucker, Salz und Vanillezucker ca. 8 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Fett-Eimasse rühren. Eine Ringform (2,8 Liter Inhalt) ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und in der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. 375 g zimmerwarme Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß (ca. 15 Minuten) aufschlagen. 300 g Konfitüre glatt rühren. Pudding glatt rühren, esslöffelweise unter die Butter rühren. Etwas Creme zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Ausgekühlten Boden 2 x waagerecht durchschneiden. Konfitüre gleichmäßig auf den unteren und mittleren Boden streichen. Je 1/4 der Creme auf der Konfitüre verteilen und glatt streichen (am besten mit einem heißen Löffel oder Palette). Den mittleren Boden auf den unteren legen. Mit dem dritten Boden bedecken. Rundherum mit der übrigen Creme einstreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kranz außen und innen mit Mandelblättchen bestreuen. Mit der übrigen Creme Tuffs auf den Kranz spritzen. 40 g Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Tuffs abwechselnd mit Himbeeren und Konfitüre verzieren
2.: 3 3/4 Stunden Wartezeit. Foto: Först, Food & Foto, Hamburg