Frikadellen zu Bohnen und Pfifferlingsrahm

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Brötchen (Vortag)  
  • 2   große Zwiebeln  
  • 750 g   gemischtes Hackfleisch  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 1 EL   mittelscharfer Senf  
  •     Salz  
  •     schwarzer Pfeffer  
  • 500 g   Pfifferlinge  
  • 750 g   grüne Bohnen  
  • 1 kg   mehlig kochende Kartoffeln  
  • 2 EL   Öl  
  • 1 EL   Mehl  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 1 TL   Instant-Gemüsebrühe  
  • 5 Stiel(e)   Thymian  
  • 200 ml   Milch  
  • 2 EL   Butter oder Margarine  
  •     geriebene Muskatnuss  
  • 50 g   geräucherte Schinkenwürfel  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken. Hack, 1/3 der Zwiebeln, Brötchen, Ei und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen, kalt stellen
2.
Pilze vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
3.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Pilze darin anbraten. 1/3 der Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und unter Wenden kurz anschwitzen. Sahne und 300 ml Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen und hacken. Unter den Pfifferlingsrahm heben
4.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit Milch und 1 EL Fett zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken
5.
1 EL Fett in einem Topf schmelzen. Restliche Zwiebeln und Schinken darin anbraten. Bohnen darin schwenken. 1/3 der Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
6.
Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Petersilie darüberstreuen. Frikadellen auf den Bohnen anrichten. Püree mit dem Bratfett beträufeln, mit dem Pfifferlingsrahm dazureichen
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Foto: Först, Thomas

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